Как приготовить свекольник: холодный, горячий — 11 рецептов

Содержание материала:

  • 1 Классический горячий свекольник
  • 2 Рецепт приготовления с ботвой
  • 3 Горячий свекольник с мясом
  • 4 С добавлением колбасы
  • 5 В мультиварке
  • 6 С курицей
  • 7 Свекольник, как в детском саду
  • 8 Классический холодный свекольник
  • 9 Рецепт на кефире
  • 10 На квасе
  • 11 Холодный свекольник с говядиной

Свекольник полезное, красивое, вкусное блюдо. Существуют различные варианты его приготовления. Это кушанье едят и горячим, и холодным, в зависимости от сезона. Например, холодный свекольник летом не уступает по популярности окрошке. Как приготовить свекольник овощной, с мясом, холодный или горячий, вы найдете в нашей подборке.

Классический горячий свекольник

Для приготовления потребуются продукты:

  • масло растительное — 30 мл;
  • сахарный песок — 10 гр;
  • уксус 9% — 15 мл;
  • соль — 10 г;
  • листок лавровый;
  • морковка — 2;
  • лук — 3;
  • вода — 3 л;
  • зелень измельченная — 50 г;
  • свекла — 3.

Сначала, почистить и порезать картошку, свеклу, лук, морковку. В кастрюлю следует сложить свеклу с картофелем.

На масле поджарить до румянца лук и морковку. Немного томатной пасты залить овощным бульоном, перемешивается и выливается на сковороду, где обжаривались овощи, которые тушатся примерно минут двадцать. Овощи со сковороды кладут в кастрюлю, сдабривают пряностями, специями, зеленью. Свекольник зимой лучше подать горячим, а летом можно съесть холодным.

Рецепт приготовления с ботвой

Свекольник с ботвой — вариант немного необычный, где в приготовлении используются «и вершки, и корешки».

Составляющие компоненты:

  • 4 свеклы вместе с ботвой;
  • сметана (можно кефир);
  • 4 яйца;
  • сок, выжатый из 1 лимона;
  • укроп свежий порезанный;
  • соль;
  • 2 огурца.

Промытую свеклу следует в течение сорока минут отваривать, затем на терке ее потереть, сложить в кастрюльку, налить воды и немного потушить. Ботву мелко нарезать, положить в кастрюлю к корнеплодам, посолить, минут пять потомить и отключить огонь.

Добавить сок лимона, охладить блюдо в течение часа. Перед употреблением измельчить огурчики и нашинковать вареные яйца. Украсить рубленной зеленью, заправить ложкой сметаны.

Горячий свекольник с мясом

Готовится горячий свекольник так же, как классический свекольник, но добавляется еще один ингредиент – мясо. Его в первую очередь нужно поставить вариться. Длительность варки зависит от вида мяса. Когда оно станет мягким, к нему кладут картофель со свеклой. Далее все происходит, как в классическом овощном рецепте. Лук и морковь пассируются, туда прибавляется бульон с томатом. Все соединяется в кастрюле, приправляется специями.

Свекольник с мясом готовится на основе говядины, свинины или курицы — что больше нравится.

С добавлением колбасы

Продукты:

  • 400 граммов маринованной свеклы;
  • 1 лимон;
  • 400 гр колбасы сырокопченой или сыровяленой;
  • 4 яйца;
  • 2 л свекольного отвара;
  • 2 картофелины;
  • пара свежих огурцов;
  • сметана;
  • мелко рубленая зелень;
  • соль, перец молотый.

У огурца убирается кожура. Колбаса, яйца, огурец шинкуются кубиками. Отварной в мундире картофель очищается, делится на половинки.

Отдельно отваривается свекла. Отварной овощ натереть на крупной терке.

На картошечку положить тертую свеклу, добавить прочие компоненты. Все залить отваром свекольным, с разведенной в нем сметаной. Добавить специи, зелень и соль. В холодном виде блюдо получается очень вкусное, выступает как альтернатива окрошке в летний период.

В мультиварке

Сварить суп можно и в мультиварке. Таким способом блюдо сохраняет большую насыщенность, чем приготовленное в кастрюле.

Прежде всего, необходимо подготовить все продукты:

  • 500 гр грудки куриной;
  • 2-3 картошины;
  • масло растительное;
  • морковка;
  • 2-3 свеклы
  • пара чесночных зубков;
  • перец, соль, зелень;
  • стакан томатного сока.

Все овощи очищают, свекла и картошка шинкуют соломкой, морковь натирают на терке (крупной), лук измельчают в виде кубиков. Все сложить в мультиварку, добавить масло. Выбрать программу «Выпечка» и тушить около получаса. Потом влить сок и минут на 10 оставить тушиться. После этого надо положить в мультиварку нарезанную картошку и влить горячую воду. Выбрать программу «Тушение». Готовить еще 1,5 часа. В конце обязательно положить чеснок, зелень, специи.

С курицей

Набор продуктов:

  • 1 л воды;
  • 3 картофелины;
  • 300 гр куриного мяса;
  • 2 свеклы;
  • 1 огурец;
  • 3 яйца;
  • ¼ лимона;
  • 4 стол. ложки сметаны;
  • зелень измельченная;
  • специи, соль.

Курицу отварить, выложить на тарелку и оставить остывать. Когда мясо остынет, нарезать на кусочки.

Картошку и свеклу почистить, отварить отдельно друг от друга. Яйца отварить до готовности.

Вареные яйца и картошку шинковать средними кубиками. Отварную свеклу натереть с помощью крупной терки, немного потушить в воде с добавлением сока лимона.

Все компоненты смешать, порезать средним кубиком огурец, добавить зелень. В тарелки со свекольником положить сметану.

На заметку. Удобнее использовать куриную грудку — ее мясо очень нежное, а бульон выходит ароматным и насыщенным.

Свекольник, как в детском саду

  • 2 свеклы;
  • 5-7 средних картофелин;
  • 2,5 л воды;
  • 2 яйца;
  • 2 огурца небольшие;
  • пучок зелени (любой, предлагаем взять по несколько веточек шпината и перьев зеленого лука).

Картошку и свеклу очищаем. Свеклу режем на половинки, чтобы было удобно тереть на мелкой терке.

Воду ставим на огонь заранее. Если любите густой свекольник — можно взять буквально на поллитра меньше воды, если более жидкий — то возьмите немного больше. Опускаем картошины (целыми) в кипяток, тертую свеклу. Варим до полной готовности картофеля, то есть 15-20 минут.

Пока варятся овощи, отвариваем яйца — после закипания варим минут 8. Режем овощи, которые не будут термически обрабатываться — огурчики мелким кубиком, рубим зелень. Яйцо режем кубиком.

К этому времени картофель должен быть готов, и его нужно выложить в отдельное блюдо. Когда немного остынет, режем средним кубиком.

Свекольный отвар оставляем охладиться. Для ускорения этого процесса можно взять широкую миску, наполнить ледяной водой и поставить кастрюлю так, чтобы она покрывалась водой на ⅔ высоты.

Когда отвар охладится, отправляем в него зелень, овощи, солим по вкусу. Даем настояться около получаса в холодильной камере.

Яйца можно положить перед подачей в кастрюлю или разложить по порционным тарелочкам.

Классический холодный свекольник

Составляющие:

  • бульон (овощной либо куриный) — 1,5 л;
  • свекла с ботвой — 2 единицы;
  • морковь крупная — 2 единицы;
  • чесночные дольки — 2;
  • винный уксус — 2 ст. л.;
  • соль, перец молотый.

Сервировка блюда:

  • огурец;
  • яйцо вареное;
  • зелень;
  • сметана.

Овощи хорошо промоем, не очищаем. Свеклу и морковь заворачиваем в двойной слой фольги. Можно добавить по щепотке пряных трав, например, розмарина. Разогреваем духовку до 200 градусов, запекаем в течение часа. Таким способом сохраняется насыщенный цвет и вкус овощей.

После даем остыть сначала в фольге, затем без нее. Очищаем, режем мелким кубиком морковку, свеклу трем.

Ботву мелко рубим, а несколько самых молодых листочков — режем тоненькой полоской, чеснок — мелким кубиком.

Заранее подготовленный бульон доводим до кипения, добавляем уксус. Выкладываем рубленые стебли ботвы, перемешиваем и готовим пять минут. Затем выкладываем резаные листья и чеснок, готовим еще несколько минут. Затем добавляем морковь и свеклу, перец и соль, варим еще несколько минут. Настаиваем в течение 1-2 часов, перед подачей охлаждаем в холодильнике.

Раскладываем свекольник по тарелкам, сверху кладем ложку сметаны, на нее — дольку яйца, тонкие колечки огурца, рубленую зелень.

На заметку. Свеклу рекомендуется использовать молодую (по возможности).

Рецепт на кефире

Свекольник на кефире очень напоминает стандартную окрошку.

  • огурцы свежие — 350 гр;
  • свекла — 350 гр;
  • кефир — 1 л;
  • вода — 250 гр;
  • укроп — 30 гр;
  • перья лука — 30 гр;
  • чесночные дольки — 3;
  • соль, перец.

Свеклу отварить, почистить, крупно натереть. Залить водой и кефиром, посолить и поперчить. Выдавить чеснок. Все хорошенько перемешать.

Зелень прополоснуть и мелко нарубить, выложить в свекольник.

Огурец натереть, или нарезать мелким кубиком — как больше нравится. Смешиваем со свекольником. Отправляем в холодильную камеру охладиться.

На заметку. Вместо воды можно использовать газированную воду.

На квасе

  • огурец — 2;
  • редис — 3;
  • картофель — 2;
  • пучок перьев зеленого лука;
  • свекла — 2;
  • уксус — 1 ст. л.;
  • укроп, петрушка — несколько веточек;
  • яйца отварные — 2;
  • соль, перец;
  • квас — 1-2 стакана;
  • сметана.

Отвариваем картофель.

Пока он варится, подготовим свеклу: промоем, чистим, делим средними кубиками. В отдельной кастрюле складываем свеклу, заливаем водой так, чтобы она поднималась над овощными кубиками на пару сантиметров. Вливаем уксус. Варим.

Режем кубиком огурцы, редис. Зелень мелко рубим. Все измельченные продукты складываем в одну миску.

Готовую картошку и яйца режем кубиком, похожим по размеру на предыдущие измельченные овощи. Отправляем в миску с овощами и зеленью.

Свекольный отвар вместе со свеклой остудить немного, соединить с квасом и немного перемешать.

Заранее измельченные овощи и зелень перемешиваем, складываем в порционную супницу и заливаем отваром со свеклой. Заправляем сметаной и подаем к столу.

Холодный свекольник с говядиной

Холодный свекольник будет еще сытнее, если добавить в него мясо.

  • говяжья вырезка — 200 гр;
  • свекла — 150 гр;
  • картофель — 100 гр;
  • редис — 100 гр;
  • огурцы — 150 гр;
  • лук-порей — 100 гр;
  • яйцо отварное — 4;
  • горчица — 10 мл;
  • кефир — 300 мл;
  • соль.

Овощи хорошенько ополаскиваем от земли и мусора. Ополаскиваем зелень.

Мясо промываем и отправляем вариться. Говядина варится достаточно долго, чтобы она стала нежной и мягкой, готовим около 40 минут после закипания. Не забываем снимать пенные хлопья. Немного подсаливаем бульон.

Отдельно ставим вариться цельный очищенный картофель.

Тем временем режем средним кубиком овощи и вареные яйца. Когда мясо и картошка отварятся, их также измельчаем. Все соединяем вместе, заправляем горчицей и кефиром и очень хорошо перемешиваем. Пробуем на вкус, при необходимости добавляем немного соли.

Related posts: